Receita Tagliatelle e Tortelli - Receitas originais da Itália

Ingredientes Tagliatelle e Tortelli - Receitas originais da Itália

Massa macarrão ou Torteli de ricota e espinafre- 1 kg de farinha de trigo- 8 ovos- Sal a gosto- 2 ovos- 1 colher (sopa cheia) de manteiga- 2 colheres (sopa) de queijo parmeggiano reggiano ralado bem fino
Recheio do Tortelli
- Sal- Ovo- Ricota- Espinafre
Molho Bolognese- 1 cenoura média cortada em pedaços médios (200g)- 2 cebolas médias cortadas em pedaços médios (500g)- 2 talos de aipo cortado em pedaços médios (50g)- 1 fio de azeite- 2 ½ kg de carne moída- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto- 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco- 2 kg de polpa de tomate- 3 litros de caldo de legumes coado (cenoura, cebola, folhas de aipo, 1 folha de louro, pimenta do reino em grãos)

Modo de Preparo Tagliatelle e Tortelli - Receitas originais da Itália

Massa
1 – Em uma superfície lisa, faça um monte com 1 kg de farinha de trigo, abra um buraco no meio da farinha de trigo e adicione de 10 ovos, sal a gosto e com as pontas dos dedos misture bem. Depois, com as mãos amasse até formar uma massa homogênea2 - Com um rolo abra a massa (não muito fina), corte as bordas formando um retângulo. Corte o retângulo em tiras de +/- 1,5 cm formando o tagliatelle3 – Em uma panela com bastante água fervente e salgada, cozinhe o tagliatelle por 2 minutos.4 - Coloque em uma frigideira em fogo médio, derreta 1 colher (sopa cheia) de manteiga, adicione ¼ xícara (chá) da água do cozimento, o tagliatelle e misture. Polvilhe 2 colheres (sopa) de queijo parmeggiano reggiano ralado bem fino e misture novamente. Transfira para um prato de servir, coloque por cima uma porção de molho bolognese e sirva em seguida
Tortelli de Ricota e EspinafreA receita da massa é a mesma do Tagliatelle Bolognese
Abra a massa com o rolo, só que com uma espessura mais fina
Tire as bordas irregulares com um cortador de massa e formar um quadrado grande
Corte este quadrado em cruz e faça quatro quadradinhos
Aplique o recheio de ricota e espinafre no meio de cada quadradinho e depois feche com as mãos como se fosse um pastel triangular. Una as duas pontas deste triângulo para ficar no formato do tortelli
Cozinhe por 3 minutos
Coloque a manteiga em uma frigideira e acrescente água com uma colher. Jogue a massa, mexa e jogue parmesão ralado. Mexa mais. Sirva no prato e coloque um molho de tomate básico por cima
Molho Bolognese
1 - Coloque em um processador, 1 cenoura média cortada em pedaços médios, 2 cebolas médias cortadas em pedaços médios, 2 talos de aipo cortado em pedaços médios e bata bem até os legumes ficarem bem moídos2 – Em uma panela com 1 fio de azeite, refogue os legumes moídos (feito acima) até a água secar totalmente (+/- 5 minutos). Adicione a carne moída e refogue, mexendo de vez em quando, até toda água secar e a carne dourar levemente (+/- 20 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e adicione 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco, soltando com uma colher todo o agarrado do fundo da panela3 - Acrescente 2 kg de polpa de tomate e um pouco de caldo de legumes e deixe levantar fervura. Em seguida abaixe o fogo, mantendo apenas uma leve fervura e deixe cozinhar em panela semi tampada por +/- 4 horas, adicionando caldo de legumes sempre que for necessário e mexendo de vez em quando. Retire do fogo e utilize em seguida