Receita Souflé de siri catado ao tucupi

Ingredientes Souflé de siri catado ao tucupi

Souflée de Siri Catado ao Tucupi- 1 kg de siri catado- Sal marinho- Raspas de limão- Raspas de lima- Sementes de funcho- Noz-moscada- Rainbowpeppercorns (mix de pimenta-do-reino, verde, rosa, branca e ceroula);- 4 tomates médios sem pele- 1 cebola branca e 1 cebola roxa, ambas processadas e imersas previamente em azeite extravirgem- ¼ de pimentão vermelho pequeno, ¼ de pimentão verde pequeno, ¼ de pimentão amarelo pequeno, todos bem picadinhos;- 1 pimenta dedo-de-moça pequena cortada em cubinhos miúdos- 2 pimentas pequenas de biquinho- 100 ml de tucupi- 50 ml azeite de dendê- 100 ml de leite de coco- 2 colheres de sobremesa de amido de milho- ¼ de molho de coentro- 1 molho de ciboulette- 100 g de queijo Pecorino processado- 100 g de queijo Grana Padano processado- 6 claras em neve- 1 ½ colher de sobremesa rasa de fermento- 3 dentes de alho processados imersos previamente em azeite extravirgemArroz com castanhas-do-pará- 2 xícaras de arroz branco- 4 xícaras de água- 2 colheres de sopa de alho processado previamente imersos em azeite extravirgem- Sal a gosto- 4 pequenas folhas de manjericão roxo- 250 g de castanha-do-pará processadas (tamanho pequeno/médio)Crisps de alho-poró- 1 talo grande de alho-poró cortados em rodelas- 5 colheres de sopa de amido de milho- 5 colheres de sopa de farinha de trigo- Sal a gosto
Salada- 1 colher de sopa de broto de rúcula- 1 colher de sopa de broto de trevo- 1 colher de sopa de broto de alfafa- 3 tomates-uva vermelhos- 2 tomates-uva amarelo- 1 palmito pupunha cortado em rodelas por porção- 1 pequeno punhado de cebola desidratada- Molho vinagrete de champanhe- Aceto balsâmico branco trufado- Azeite extravirgem- Sal rosa do Himalaia- 1 colher de pedaços mínimos de bacon fritos em sua própria gordura

Modo de Preparo Souflé de siri catado ao tucupi

Souflée de Siri Catado ao Tucupi- Refogue as cebolas, os pimentões, a pimenta dedo-de-moça e as pimentas de biquinho. Adicione o siri catado já escaldado, corrija o sal, adicione o alho processado, o coentro e ciboulette, até que todos os ingredientes estejam cozidos.- Em outra panela, adicione o tucupi, o leite de coco e o azeite de dendê a duas colheres de sobremesa de amido de milho, até que esta emulsão ganhe cremosidade, esteja cozida e em seguida incorporada à carne de siri e demais condimentos.- Unte os ramequins, use as claras em neve já batidas com fermento vertendo aos poucos no seu interior, vá incorporando suavemente a carne de siri já com os queijos adicionados e vá intercalando esta mistura até 1 dedo próximo a borda, deixando espaço para o crescimento do suflê.- Por último, polvilhe com queijo processado.- Preaqueça o forno a 250ºC, com os ramequins em banho-maria por cerca de 15 a 20 minutos (dependendo do forno, deixe até o insuflamento do prato e o derretimento do queijo).Arroz com castanhas-do-pará- Em uma panela elétrica, doure o alho processado, inclua o arroz, a água, o sal e quando estiver praticamente cozido, inclua as castanhas-do-pará processadas e as folhas de manjericão suavemente, proporcionando uma mistura homogênea entre todos os itens.Crisps de alho-poró- Corte o alho-poró em fatias bem finas (em torno de 3 mm), seque-as bem e coloque-as dentro de um recipiente, já contendo a mistura do amido de milho, farinha de trigo e sal.- Sacuda o recipiente até que todas as finas rodelas tenham sido devidamente empanadas.- Retire-as e frite-as em óleo na fritadeira elétrica na temperatura de 375 ºC, até que dourem.
Salada
- Monte as folhas lado a lado, circundadas pelos tomates, decoradas pelas rodelas de palmito pupunha e tudo temperado pelo molho vinagrete, bacon, aceto balsâmico, azeite, sal e com acabamento de cebola desidratada.

Outras informações Souflé de siri catado ao tucupi

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