Receita Sopa de Berbigão

Ingredientes Sopa de Berbigão

400g de berbigão ou amêndoas pequenas 100 g de gambas 2 cubos de caldo de peixe um pouco de açafrão ou corante 1 malagueta (opcional) pimenta 1 folha de louro 1/2 medida de salsa picada 700 g (7 medidas) de água para o refogado 70 g (3/4 medida) de azeite 1 pimento (ou 1 colher de sopa de concentrado de pimentos) 100 g de pimento vermelho 100 g de pimentos verdes 150g de cebola 2 dentes de alho 2 tomates vermelhos maduros ou 200g (2 medidas) de concentrado de tomate

Lave os berbigões com água e sal, coloque-os no cesto e reserve. Faça um fumet com as cabeças e as cascas das gambás e três medidas da água estipulada (reservar as gambas) e programe 4 minutos, à temperatura de 100°, na velocidade 4. Coe e reserve (lave muito bem o copo e a tampa) coloque no copo todos os ingredientes do refogado e pique durante 7 segundos na velocidade 3 1/2. Em seguida, programe 10 minutos, à temperatura 100°, na velocidade 5. Faça descer com a espátula os resíduos que tenham ficado nas paredes do copo e adicione o caldo que tinha reservado e o resto da água até completar as 7 medidas. Triture durante 20 segundos, nas velocidades 8-9, comprovando que fica tudo homogêneo. Adicione os cubos de caldo, o açafrão e a malagueta e tempere. O a seguir, introduza o cesto com os berbigões no copo e a folha de louro. Programe 12 minutos, à temperatura de 100°, na velocidade 4. (as conchas têm de abrir.) Passado o tempo, coloque no cesto as gambas descascadas e deixe em repouso, já sem calor, durante uns segundos. O retire o cesto do copo e junte a salsa. Se desejar adicionar esparguete ou arroz, adicione mais água, se for necessário, e coloque a cozer na velocidade 1. O tempo dependerá da dureza do ingrediente. Coloque na terrina da sopa, junte os berbigões e as gambás do cesto, mexa e sirva.