Receita Salada preparada por Ricardo Caput para Psy

Ingredientes Salada preparada por Ricardo Caput para Psy

Salmão
250 g de filé de salmão (1 pedaço)
20 g de sal
100 g de açúcar cristal
250 ml de aceto balsâmico
50 g de açúcar cristal
Molho
polpa de 2 maracujás coados
100 ml azeite extra virgem
2 colheres (sopa) das folhas picadas de dill
sal a gosto
Salada
4 folhas de alface crespa rasgada
4 alface americana rasgada
1 carambola cortada em fatias
1 cebola roxa cortada em juliene bem fininha
1 batata barôa (mandioquinha amarela) cortada em rodelas finas e frita em imersão até ficar crocanteflores comestíveis

Para o salmão:
Tempere o salmão com sal e açúcar cristal e deixe desidratar por pelo menos 1 hora. Depois corte em fatias finas e reserve. Em uma panela coloque 250 ml de aceto balsâmico e 50 g de açúcar cristal e deixe reduzir, em fogo médio por 15 minutos. Reserve.
Para o molho:
Com um batedor de arame bata as polpas dos maracujás e vá adicionando o azeite pouco a pouco para emulsificar e ficar encorpado. Adicione 2 colheres (sopa) das folhas picadas de dill e tempere com sal a gosto.
Finalização:
Em uma tigela misture as fatias de salmão, a redução de aceto balsâmico, o molho, as folhas da salada, a carambola, a cebola roxa em fatias e os chips de batata barôa. Misture bem e decore com flores comestíveis.