Receita Salada do Matthieu do Jogo de Panelas

Ingredientes Salada do Matthieu do Jogo de Panelas

- Tomates (dois tipos : italiano e cereja)- Mix de folhas- Cebola- Abacate (dois tipos : abacate comum e avocado pequeno)- 1 ovo- Óleo- Mostarda de Dijon verdadeira- Azeite- Vinagre de vinho tinto- Sal- Pimenta-do-reino- Alho- Cheiro-verde

Observação: É muito importante que os ingredientes estejam em temperatura ambiente para a maionese pegar. Tire os ovos e a mostarda da geladeira antes da preparação do molho.Separe a gema da clara. Somente a gema é usada na receita. Bote a gema na batedeira, uma pitada de sal, uma boa colher de sopa de mostarda de Dijon verdadeira.Bata em uma velocidade fraca, botando o óleo pouco a pouco. Pare de botar o óleo de vez em quando para a mistura ficar homogênea. Depois continue botando o óleo bem devagar até ficar na consistência de maionese. O molho não é líquido, ele gruda em uma colher quando pega. Guarde na geladeira antes de servir.Mousse de abacateModo de Preparo:- Descasque uma cebola e corte metade dela bem fina. Coloque no liquidificador os pedaços de abacate, a cebola, e, então, coloque sal e pimenta-do-reino e a salsa.Bata tudo no liquidificador. - Deixe gelar antes de servir.Molho vinagrete francêsModo de Preparo:- Corte duas cabeças de alho bem fininho. Em uma tigela pequena, coloque o vinagre de vinho tinto, o alho, sal, pimenta-do-reino, e adicione devagar, misturando com um garfo o azeite. A preparação deve ser homogênea. Corte algumas folhas de salsa bem fina e coloque no molho. Guarde ele do lado de fora da geladeira, para o gosto do alho e da salsa apurarem.

Montagem:
Na hora de servir, coloque no prato uma seleção de folhas, de cores diferentes, metade de um avocado pequeno, alguns tomates-cereja e alguns cortes em quartos de tomate italiano. Coloque uma boa colher de café do molho maionese no avocado, uma boa colher de musse de abacate do lado das folhas, e tempere as folhas e tomates com o molho vinagrete. Decore com algumas folhas de salsa e cebolinha.