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Receita Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba
Ingredientes Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba
Caldo
400ml água
150 gramas de açúcar
04 barras canela
04 cravos
06 anis estrelados
200 gramas de gengibre fatiado
suco de 03 limões sicilianos
Batata Doce
01 batata doce grande
4 colheres de azeite Extra Virgem
Vinagrete
200 gramas de jabuticaba
150 gramas de acerolas
uco de 2 limões galegos
½ colher de mel
½ dedo de moça fatiado
coentro picado
Peixe
300g filé de peixe bem fresco sem pele (robalo, pargo, salmão, atum) e sal
Toque final
02 pêssegos
Coentro em grão
50ml de azeite extra virgem
coentro em grão
mini ervas e flores
cebolinha francesa
Flor de sal
Modo de Preparo Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba
Caldo
Ferver todos ingredientes 10min. Peneirar
Batata Doce
Cortar a batata com pele em laminas longas, de 1mm de espessura. Ferver as laminas neste caldo até ficar al dente (10min). Retirar, guardar numa travessa e regar com azeite.Guardar na geladeira 12h antes de usar.
Vinagrete
Amassar com a mão jabuticaba e acerola ate gerar um caldo.Peneirar.Juntar mel, dedo de moça e coentro.
Peixe
Fatiar o peixe em lâminas finas.Temperar com sal. Colocar 10min a marinar dentro da vinagrete.
Outras informações Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba