Receita Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba

Ingredientes Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba

  • Caldo
  • 400ml água
  • 150 gramas de açúcar
  • 04 barras canela
  • 04 cravos
  • 06 anis estrelados
  • 200 gramas de gengibre fatiado
  • suco de 03 limões sicilianos
  • Batata Doce
  • 01 batata doce grande
  • 4 colheres de azeite Extra Virgem
  • Vinagrete
  • 200 gramas de jabuticaba
  • 150 gramas de acerolas
  • uco de 2 limões galegos
  • ½ colher de mel
  • ½ dedo de moça fatiado
  • coentro picado
  • Peixe
  • 300g filé de peixe bem fresco sem pele (robalo, pargo, salmão, atum) e sal
  • Toque final
  • 02 pêssegos
  • Coentro em grão
  • 50ml de azeite extra virgem
  • coentro em grão
  • mini ervas e flores
  • cebolinha francesa
  • Flor de sal

Modo de Preparo Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba

  • Caldo
  • Ferver todos ingredientes 10min. Peneirar
  • Batata Doce
  • Cortar a batata com pele em laminas longas, de 1mm de espessura. Ferver as laminas neste caldo até ficar al dente (10min). Retirar, guardar numa travessa e regar com azeite.Guardar na geladeira 12h antes de usar.
  • Vinagrete
  • Amassar com a mão jabuticaba e acerola ate gerar um caldo.Peneirar.Juntar mel, dedo de moça e coentro.
  • Peixe
  • Fatiar o peixe em lâminas finas.Temperar com sal. Colocar 10min a marinar dentro da vinagrete.

Outras informações Robalo com Vinagrete de Acerola e Jabuticaba

  • 4 porções