Receita Risotto de Verão

Ingredientes Risotto de Verão

Caldo: 02 litros de água 02 cenouras picadas 01 cebola pequena picada 01 talo de salsão picado sal e pimenta a gosto
Risotto: 300g de arroz cebola média ralada colheres de manteiga 200g de vegetais (entre abobrinha, cenoura, ervilha, pimentão amarelo e vermelho, folhas de espinafre, fundo de alcachofra) 150g de tomates secos 1/2 copo de vinho branco seco

Caldo: em uma panela, junte todos os ingredientes cortados em pedacos. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. Retire do fogo e peneire.
Risotto: corte em cubinhos a abobrinha, a cenoura. Queime a pele dos pimentões e corte também em cubinhos. Pique as folhas do espinafre. Pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve. Em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. Coloque a cebola e deixe murchar, coloque o arroz e de uma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte a abobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentões e o espinafre, tempere de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar quase seco. Desligue o fogo, destampe a panela e junte o vinho branco e tampe novamente. No fundo de um refratário coloque intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofra coloque metade do arroz e junte o restante do tomate e da alcachofra, cubra com o restante do arroz. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em que vai servir, polvilhe com o parmesão ralado. Sirva acompanhado de salada verde.