Receita Risotto de bacalhau

Ingredientes Risotto de bacalhau

1 Kg de bacalhau do porto limpo, sem pele e espinhos; 2 xícaras de arroz (pode ser o normal); 5 xícaras de água para cozinhar; 1 xícara de vagem picada; 1 vidro de champignon; 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho amassado; 1 tomate maduro sem pele e sem semente picado; Salsa e cebolinha picadas; Pimenta do reino (ou pimenta branca) e sal a gosto; 3 colheres de manteiga; 1 copo de vinho branco; 1/2 xícara de azeite; 50g de queijo ralado.

Coloque o bacalhau de molho na véspera para retirar o sal. No outro dia, coloque o bacalhau para cozinhar em água. Assim que tiver cozido, corte-o em cubos e reserve. Lave o arroz e deixe escorrer. Lave a vagem e corte-a em pedaços de um dedo mais ou menos e reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite, coloque a cebola, deixe refogar um pouco, adicione o alho, e deixe refogar mais um pouco, adicione o tomate, deixe muchar e coloque o bacalhau. Refogue mais um pouco. A seguir adicione a vagem, o champignon, a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta do reino. Coloque as 5 xícaras de água para ferver quando você começar a refogar os ingredientes, assim quando você terminar de misturar todos os ingrediente a água já estará fervendo. Adicione a água na mistura e deixe cozinhar. Quando já estiver quase seco (deve ficar um pouco úmido), adicione a manteiga, o vinho e o queijo ralado. Sirva em seguida, bem quente. Observação: Pode-se se por mais queijo ralado no prato ao servir e ainda enfeitá-lo com salsinha.