Receita Risotto à la Maretti

Ingredientes Risotto à la Maretti

400 gramas de arroz arbório 500 gramas de escargots pré-cozidos Helix 100 gramas de cogumelos frescos, cortados em quatro 50 gramas de cogumelos secos (funghi porcini) 200 gramas de manteiga 1 cebola grande bem picada 2 dentes de alho bem picados 1 ½ copo de vinho branco seco 2 litros de caldo de legumes 1 xícara da água de rehidratação dos funghi secchi 1 xícara de creme de leite fresco 5 colheres (sopa) de queijo Parmesão ralado sal e pimenta a gosto salsinha picada e em ramo para enfeitar o prato

Passe os cogumelos secos por água corrente e depois coloque-os numa vasilha com água limpa em quantidade suficiente que os cubra, a fim de rehidratá-los por cerca de 30 minutos. Uma vez rehidratados, devem ser cortados em pedaços não muito pequenos e separados. A água em que foram rehidratados deverá ser coada em pano fino e reservada 1 xícara. Numa panela, coloque a metade da manteiga e refogue a cebola, depois o alho e os cogumelos frescos. Junte os cogumelos secos já rehidratados, depois os escargots Helix. Em seguida, coloque o arroz e refogue tudo junto por mais 5 minutos. Junte o vinho branco e cozinhe até que se evapore. Adicione aos poucos o caldo de legumes em quantidade apenas que cubra o arroz. Mexendo sempre, va juntando o caldo aos poucos e também a àgua de rehidratação do funghi. Atenção: o caldo a ser adicionado ao risoto deverá estar sempre na mesma temperatura do arroz. Continue mexendo sempre e acrescentando o restante do caldo. No final do cozimento, adicione o creme de leite e acerte o teor de sal e pimenta. O arroz deverá ficar cozido ?al dente? e nunca completamente seco. Adicione o queijo ralado e,a salsinha e mexa bem. Retire a panela do fogo e junte o restante da manteiga. Quanto mais fria estiver a manteiga, mais brilhante ficará o risoto. Enfeite com ramos de salsinha.