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Receita Risoto de Lagosta ao Champagne com Camarões
Ingredientes Risoto de Lagosta ao Champagne com Camarões
3 caudas de lagosta refogadas e picadas25 camarões grandes e limpos1 cebola em cubinhos1 colher de sopa de alho triturado1 garrafa de espumante secoFio de azeite para refogar150g de manteigaRaspas de 2 limões verdes500ml de caldo de camarão (feito com as cabeças)250g de arroz carnaroli para risoto1 colher de sopa de requeijão cremoso150g de queijo do reinoSal a gostoPimenta-do-reino a gostoPitada de cominho a gosto1 garrafa de vinho tinto suaveAçúcar granulado
Modo de Preparo Risoto de Lagosta ao Champagne com Camarões
Refogue a cebola e o alho, coloque o arroz por 30 segundos para refogar. Adicione 1 copo de espumante.Vá colocando o caldo de camarão aquecido até cobrir o arroz e reponha quando o caldo baixar. Repita o processo até cozinhar o arroz.
Coloque os pedaços de lagosta assim que o arroz estiver perto de sair.
Quando estiver pronto, coloque uma colher de sopa farta com requeijão cremoso e uma colher de manteiga. Reserve.
Saltear os camarões no fio de azeite com uma colher de manteiga, coloque sal e finalize com raspas de limão. Reserve.
Montagem do prato:
Coloque o risoto (duas colheres de sopa fartas), rale o queijo do reino sobre a porção, organize ao lado no prato 5 camarões alinhados e passe a redução de vinho sobre eles.
Para fazer a redução de vinho tinto, coloque 1 garrafa de vinho tinto suave no fogo brando por 30 minutos, adicione açúcar granulado até dar ponto de mel.