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    Receita Rabada Para os Pais do Chef Thiago Sodré

    Ingredientes Rabada Para os Pais do Chef Thiago Sodré

    • Rabada
    • 1 rabo de boi em pedaços
    • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 1 cebola fatiada
    • 1 cenoura em rodelas
    • 1 alho-poró em pedaços
    • 1 talo de salsão com as folhas
    • 3 dentes de alho
    • 1 pimenta dedo-de-moça inteira
    • 1 laranja cortada em rodelas grossas
    • 1 pedaço de abacaxi de 2 cm
    • 1 anis estrelado
    • 1 xícara (chá) de shoyo
    • 1 xícara (chá) de saquê mirim
    • água
    • Musseline de batata-doce e mandioca
    • 500 g de batata-doce em pedaços médios
    • 500 g de mandioca em pedaços pequenos
    • 1 litro de leite
    • 250 g de creme de leite fresco
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 1 colher (sopa) de manteiga  

    Modo de Preparo Rabada Para os Pais do Chef Thiago Sodré

    • Rabada
    • 1- Lave bem com água corrente 1 rabo de boi em pedaços e com uma faca retire o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e reserve. Numa panela de pressão (com 10 litros) em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e coloque 1 cebola fatiada, 1 cenoura em rodelas, 1 alho-poró em pedaços, 1 talo de salsão com as folhas, 3 dentes de alho picados, 1 pimenta dedo-de-moça inteira, 1 laranja com casca e cortada em rodelas grossas, 1 rodela de abacaxi com 2 cm de espessura cortado pela metade e 1 anis estrelado e refogue bem até os legumes ficarem macios (5 minutos)
    • 2- Adicione o rabo de boi temperado, 1 xícara (chá) de shoyu, 1 xícara (chá) de saquê mirim, água, misture, abaixe o fogo, tampe a panela e após pegar pressão conte 1 hora. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, retire os pedaços de rabo de boi e coe o caldo.
    • 3- Volte o caldo para a panela e com uma concha retire o excesso de gordura. Leve o caldo ao fogo médio até reduzir pela metade (15 minutos). Ajuste o sal e se necessário, coloque 1 colher (sopa) de açúcar para ficar mais suave.
    • 4- Com um garfo desfie o rabo de boi e descarte os ossos. Coloque a carne desfiada no caldo reduzido e aqueça por 2 minutos. Em pratos de servir coloque uma porção de rabo de boi desfiado sobre o purê de batata doce e mandioca e regue com molho reduzido (reservado acima). Decore com broto de agrião e sirva em seguida.
    • Musseline de batata-doce e mandioca
    • Numa panela de pressão coloque 500 g de batata-doce em pedaços, 500 g de mandioca em pedaços, 1 litro de leite, 250 g de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo baixo até amaciar (40 minutos). Transfira para o processador com 150 ml do caldo e 1 colher (sopa) de manteiga e bata bem. Sirva em seguida.

    Outras informações Rabada Para os Pais do Chef Thiago Sodré

    • 4 porções