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    Receita Poisson a la Florentine

    Ingredientes Poisson a la Florentine

    • Peixe
    • - folhas de 1 maço de espinafre
    • - 1 fio de azeite
    • - 2 colheres (sopa) de manteiga
    • - 4 cenouras fatiadas
    • - ½ cebola ralada
    • - 10 filés de linguado (+/- 150 g cada)
    • - suco de 1 limão
    • - pimenta- do- reino e sal da rocha a gosto (ou sal comum)
    • - farinha de trigo para empanar
    • - amêndoas torradas em lascas
    • Molho
    • - 1 pote de mostarda Dijon (215 g)
    • - 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
    • - 1 colher (sopa) de sal
    • - 1 colher (sopa) de açúcar
    • - ½ colher (sopa) de ervas de provance
    • - 1 dente de alho esmagado
    • - pimenta do reino moída a gosto
    • - 220 ml de azeite
    • - 250 ml de creme de leite fresco
    • Purê de batatas
    • - 1 kg de batatas Asterix cozidas
    • - 1 xícara (chá) de leite morno
    • - sal e pimenta-do-reino moída a gosto
    • - 1 pitada de noz moscada ralada
    • - 2 colheres (sopa) de manteiga
    • - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
    • - 4 colheres (sopa) de manteiga gelada

    Modo de Preparo Poisson a la Florentine

    • Purê
    • 1 – Passe 1 kg batatas Asterix cozidas 2 vezes pelo espremedor. Coloque as batatas amassadas numa panela em fogo médio, adicione 1 xícara (chá) de leite morno, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 pitada de noz moscada ralada, 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture até incorporar. Retire do fogo, transfira a mistura das batatas para uma batedeira, acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga gelada e bata até formar um purê. Desligue a batedeira e reserve.
    • Molho
    • 2 – Numa tigela misture 1 pote de mostarda Dijon e 1 xícara (chá) de vinagre de maçã. Adicione 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de ervas de provance, 1 dente de alho esmagado, pimenta do reino moída a gosto e misture. Acrescente 220 ml de azeite, aos poucos, mexendo sempre. Junte 250 ml de creme de leite fresco. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até esquentar.
    • Peixe
    • 3 – Numa panela a vapor coloque as folhas de 1 maço de espinafre  com um fio de azeite e leve ao fogo médio até murchar. Reserve.
    • 4 – Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 4 cenouras fatiadas e ½ cebola ralada. Retire do fogo e reserve.
    • 5 – Tempere os 10 filés de pescada com suco de 1 limão, pimenta-do-reino e sal da rocha a gosto. Passe cada filé na farinha de trigo. Em seguida frite os filés numa frigideira untada com azeite até dourar. Reserve.
    • Montagem
    • 6 – Em pratos de servir decore com uma pincelada de purê de batata formando uma meia lua na lateral do prato, coloque uma porção de espinafre, 2 filés de peixe e no canto do prato a cenoura. Salpique as amêndoas torradas por cima. Coloque o molho em potes no centro da meia lua de cada prato. Sirva em seguida.