Receita Picadinho de Carne da Carla

Ingredientes Picadinho de Carne da Carla

  • Para o Picadinho:800g a 1kg de mignon suíno em cubos1 cebola roxa picada2 dentes de alhos picados15 unidades de mini cebola15 unidades de mini cenoura100g de bacon ou pancetta picadaFolha de louro, tomilho, alecrim e salsinha300ml de caldo de carne caseiro *ou industrializado.1/2 lata de tomate pelado coado1/2 cálice de vinho tintoPimenta do reino moída a gostoSal a gosto1 colher de chá de açucar40g de manteiga clarificada gelada2 colheres de sopa de azeite comum
  • Para o Purê de Mandioca:500g de mandioca de boa qualidade1 litro de leite5 dentes de alho amassados inteiroslouro, tomilho e alecrim500ml de creme de leite frescosal a gostonoz moscada a gosto
  • Para o Purê de banana:4 bananas da terra1 colher de sopa de manteiga clarificadaRaspas de limão siciliano (opcional)sal e pimenta do reino a gostoPara a Farofa de Castanhas do Pará:250g de castanhas do Pará trituradas5g de manteigasal a gosto

Modo de Preparo Picadinho de Carne da Carla

  • Caldo Caseiro1- Asse no forno ou aqueça o osso bovino numa panela funda com azeite ou óleo. 2- Acrescente a cebola, a cenoura, o talo de salsão, o bouquet garni (louro, tomilho, salsa e alecrim) e, se desejar, os cravos. 3- Cubra com água e deixe cozinhar lentamente por no mínimo 4 horas. Coe e reserve. Caso queira usar o industrializado, siga as instruções da embalagem.
  • Preparo Picadinho1- Tempere a carne e a pimenta do reino.2- Sue a cebola e o alho no azeite ou um pouco de manteiga. 3- Acrescente o bacon até que saia bem a gordura.4- Retire o bacon e coloque a carne aos poucos. Sele a carne até que fiquem douradas.5- Adicione as mini cebolas, a cenoura e cozinhe por mais três minutos.6- Coloque o tomate, o acúcar e o vinho. Deixe o molho reduzir à metade e junte o caldo de carne.7- Leve ao forno em uma panela com tampa ou recipiente fechado por 25 minutos à 180 graus.8- Acrescente a manteiga gelada, salsa picada e ajuste o sal. Se precisar engrossar o molho, dissolva 1 colher de farinha de trigo ou amido de milho com um pouco do próprio molho e misture.
  • Purê de Mandioca1- Cozinhe a mandioca no leite com o alho, as ervas e um pouco de sal até que fiquem bem macias (quase desmanchando). Retire as fibras duras internas, se necessário.2- Processe a mandioca no mixer e vá acrescentando o creme de leite aos poucos. Pode usar também um pouco do leite do cozimento até dar a textura de purê.3- Tempere com uma pitada de noz moscada e corrija o sal.
  • Purê de Banana1- Cozinhe as bananas na pressão por 30 minutos. Resfrie e descasque-as.2- Aqueça a manteiga e junte a banana até desmanchar.Cozinhe até secar o líquido e tempere com as raspas de limão e o sal.
  • Farofa de Castanhas do ParáDerreta a manteiga, junte as castanhas e deixe em fogo baixo até que fique uma farofa dourada e crocante.Ajuste o sal.