Receita Peixe no papelote

Ingredientes Peixe no papelote

2kg de robalo 10 tomates 32 azeitonas pretas portuguesa 300gr de azeitonas pretas Azapa 24 alcaparras 200gr de farinha 100gr de cebola picada 30ml de vinho branco 250ml de azeite extra-virgem Brotos, flores e ervas frescas Sal Filme plástico especial para assar

Cortar 4 quadrados de 40x40cm e 4 tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial para assar. Reservar.Retirar os caroços das azeitonas. Laminar as azeitonas portuguesas no sentido longitudinal e picar a azeitona azapa. Reservar.Descascar os tomates e retirar as sementes. Cortar em pequenos cubos. Reservar. Temperar os peixes com sal. Selar os 4 lados dos peixes, cobrindo com azeite o fundo de uma frigideira anti-aderente.Paralelamente, murchar a 1/3 da cebola em 5 colheres de azeite. Regar o vinho branco e evaporar o álcool. Adicionar os cubos de tomate. Salpicar sal (pouco, pois ainda adicionaremos as azeitonas e alcaparras, que já são salgadas), misturar e retirar do fogo.Colocar 2 colheres do tomate recém preparado no centro de cada um dos filmes para assar. Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate. Distribuir as azeitonas laminadas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar com a fitinha do mesmo papel. Assar.Colocar 50 ml de azeite em uma frigideira e murchar o restante da cebola. Adicionar a azeitona preta picada e deixar secar um pouco. Adicionar a farinha e misturar bem, sobre o fogo, até que esteja crocante.Amornar o restante do azeite. Misturar os brotos e as ervas sobre o peixe ao abrir o papelote.