Receita Peixe do Chimbinha

Ingredientes Peixe do Chimbinha

- 1/2 kg de sal refinado - 1 kg de ventrecha de filhote cortada em postas de 300 g cada (OBS: ventrecha é a parte da barriga do peixe) - sal, suco de limão, água e alho picado a gosto - 250 ml de azeite - 4 dentes de alho picados - 2 cebolas picadas - pimenta branca e cominho em pó a gosto - 1/2 pimentão verde picado - 4 colheres (sopa) de pimenta-de-cheiro picada - 1 colher (sopa) de chicória picada - 1 colher (sopa) de alfavaca picada - 1 colher (sopa) de cebolinha picada - 1 pitada de colorau - 2 tomates sem semente picados - 100 g de manteiga com sal - 2 cebolas picadas - 100 g de castanha-do-Pará cortada em lâminas - 300 g de palmito de pupunha cortado em fatias finas (como espaguete)

1º - Faça a cura do peixe: Numa vasilha coloque as postas do peixe e esfregue sal por todas as partes. Utilize 1/2 kg de sal refinado para cada kg de peixe. Reserve por 1 hora. Depois deste período, lave as postas em água corrente e reserve. 2º - Depois das postas curas e lavadas, coloque-as numa vasilha e tempere com sal, suco de limão, água e alho picado a gosto. Deixe marinando por 30 minutos. 3º - Numa panela em fogo médio coloque 250 ml de azeite e doure 4 dentes de alho picados, 2 cebolas picadas, pimenta branca, cominho em pó a gosto, 1/2 pimentão picado e 4 colheres (sopa) de pimenta-de-cheiro picada. Desligue o fogo e junte 1 colher (sopa) de chicória picada, 1 colher (sopa) de alfavaca picada, 1 colher (sopa) de cebolinha picada, 1 pitada de colorau e 2 tomates picados sem sementes. Misture bem e reserve. 4º - Numa folha de bananeira coloque as postas do filhote e em seguida coloque os legumes refogados por cima. Feche a folha de bananeira como um embrulho, regue com a marinada e leve para assar a 230º C por 30 minutos. 5º - À parte, numa frigideira coloque 100 g de manteiga com sal e doure 2 cebolas picadas e 100 g de castanha-do-Pará cortada em lâminas. Depois de douradas, junte 300 g de palmito de pupunha cortado em fatias finas (como espaguete) e misture bem. Reserve. 6º - Retire o peixe do forno e sirva com o macarrão de pupunha.