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Receita Pavlova de Manga
Ingredientes Pavlova de Manga
75 g de açúcar confeiteiro
100 g de açúcar refinado branco
1 limão e meio
2 ovos médios (usar só as claras)
Manga do tipo palmer madura
Hortelã fresco
Creme de leite fresco
Modo de Preparo Pavlova de Manga
1 - Bata as claras em potência alta na batedeira, adicione o suco do limão.
2 - Bata até ficarem em neve, com consistência firme.
3 - O tempo depende da quantidade de limão adicionado e da potencia da batedeira.
4 - Com uma colher, adicione o açúcar refinado, pouco a pouco, com a batedeira ligada. O creme a ser formado deve ser bem firme, de forma a ser moldável.
5 - Desligue a batedeira, incorpore o açúcar de confeiteiro, misturando de leve (para não perder todo o ar que está no creme).
6 - Faça com uma colher e uma espátula as pavlovas em um tabuleiro coberto com papel-manteiga ou antiaderente.
7 - Idealmente, molde com a colher de forma que fiquem redondas e com um fundo, pois é lá que os outros ingredientes vão entrar na hora de montar a sobremesa.
8 - O forno deve ser preaquecido em 140 graus por um mínimo de 15 minutos.
9 - O tempo de assar pode variar de 20 minutos a até mais de 2 horas. Forno mais quente do que isso faz com que os fundos queimem e a massa não asse.
10 - Quando as pavlovas estiverem já firmes, desligue o forno e deixe esfriarem dentro do forno para que não rachem. A mudança brusca de temperatura costuma causar a rachadura e estragar o doce.
11 - Após esfriarem (mínimo 30 minutos no forno) transfira para um recipiente hermético com tampa. Caso isso não seja feito, costumam absorver umidade do ar e se esfacelarem.
12 - O creme de leite fresco deve estar gelado. Bata até obter chantili, observando o ponto para não ficar consistente demais e virar manteiga.
13 - A manga deve ser cortada em cubos pequenos e iguais.
14 - A hortelã deve ser cortado "à juliana", enrolando as folhas fazendo um tubo.
15 - Após cortá-las, deve parecer "fiapos" de hortelã.
16 - Para montar, a sequência é: uma pavlova, preencher o "buraco" feito com o chantili, cobrir com os cubos de manga e finalizar com hortelã.