Receita Ossobuco com Risoto na Pressão

Ingredientes Ossobuco com Risoto na Pressão

Ossobuco
1 cenoura média em cubos
1 cebola média em 4 partes
2 talos de salsão picado grosseiramente
1 alho-poró picado grosseiramente
3 dentes de alhoalecrim, manjericão e tomilho a gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de sal1 colher (sopa) de azeite
4 pedaços de ossobuco (+/- 1,6 kg)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
¼ xícara (chá) de óleo
1 tablete e caldo de carne dissolvido em 1 litro de água fervente
Risoto
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120ml)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli (400g)
2 colheres (sopa) de manteiga gelada1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100g)

Modo de Preparo Ossobuco com Risoto na Pressão

Ossobuco
1- Num processador coloque 1 cenoura média em cubos, 1 cebola média em 4 partes, 2 talos de salsão picado grosseiramente, 1 alho-poró picado grosseiramente e 3 dentes de alho e bata até os legumes ficarem em pequenos pedaços.
2- Coloque em uma peneira e esprema para retirar todo o suco dos legumes (reserve os legumes espremidos à parte). Despeje esse suco em um saco plástico e reserve.
3- À parte coloque num pilão alecrim, manjericão e tomilho a gosto, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos, 2 colheres (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de azeite e, com o socador do pilão, amasse até obter uma pasta. Esfregue essa pasta em 4 pedaços de ossobuco e coloque-os dentro do saco plástico (com o suco dos legumes), junte 1 xícara (chá) de vinho branco seco e reserve na geladeira por 12 horas.
4- Em uma panela de pressão aqueça ¼ xícara (chá) de óleo, coloque os pedaços de ossobuco marinados (reserve a marinada) e doure bem dos dois lados (cerca de 15 minutos).
Obs.: Se não der para colocar os 4 pedaços de uma vez só na panela, doure dois ossobucos e depois os outros dois.
5- Retire os pedaços de ossobuco dourados da panela de pressão e reserve-os. Acrescente na panela de pressão, os legumes espremidos que ficaram na peneira e refogue-os rapidamente por cerca de 30 segundos.
6- Despeje na panela, o líquido da marinada dos ossobucos, 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água fervente, os ossobucos dourados, tampe a panela de pressão e, em fogo médio, deixe cozinhar por 25 minutos depois que pegar pressão.
Risoto
1- Retire a pressão da panela, abra-a e transfira os ossobucos para uma frigideira grande. Coe o caldo em uma tigela (reserve os legumes em uma peneira) e coloque na frigideira 2 xícaras (chá) do caldo coado (que se formou na panela) e deixe fervendo até reduzir um pouco (aproximadamente 2 minutos).
2- Veja quanto de caldo coado rendeu, complete-o com água fervente até ficar com um total de 5 xícaras (chá) de líquido (caldo e água fervente). Na panela de pressão coloque as 5 xícaras de líquido (caldo + água fervente), acrescente os legumes (da peneira), junte ½ xícara (chá) de vinho branco seco e deixe ferver. Assim que ferver, incorpore 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli, tampe novamente a panela de pressão e deixe cozinhar por 7 minutos após pegar pressão.
3- Apague o fogo, retire a pressão da panela, destampe e adicione 2 colheres (sopa) de manteiga gelada, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e mexa até obter um risoto cremoso.
Obs.: Se for necessário adicione um pouco de água quente. Sirva o ossobuco com o risoto, bem quente.

Outras informações Ossobuco com Risoto na Pressão

4 porções