Receita Navarin de cordeiro

Modo de Preparo Navarin de cordeiro

• 1- Com uma faca afiada, retire o excesso de gordura da paleta de cordeiro com osso. Corte a paleta em cubos de 3 cm e reserve os ossos.
• 2- Coloque os cubos em uma tigela e tempere com tomilho debulhado, vinho branco seco, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira. Retire a carne da geladeira e escorra bem da marinada. Reserve a marinada.
• 3- Passe os cubos de carne (já escorridos) levemente em farinha de trigo retirando bem o excesso de farinha. Reserve.
• 4- Em uma panela (que possa ir ao forno), coloque o óleo. Quando o óleo estiver bem quente adicione os cubos de carne e doure todos os lados. Adicione a marinada (reservada acima) e 500ml de água e deixe ferver.
• 5- Acrescente os ossos do cordeiro (reservados acima), cenoura cortada em 4 partes, batata cortada em 6 partes no sentido da altura, nabo cortado em 6 partes no sentido da altura, cebola cortada em 4 partes, tomate cortado em 4 partes e bouquet garni. Tampe a panela e leve ao forno baixo sem ferver a 160°C por 2 horas ou até que a carne esteja cozida.
• 6- Retire os legumes da panela conforme forem ficando cozidos (aprox. 1 hora). Retire a carne e leve a panela ao fogo com o caldo que restou e deixe reduzir pela metade. Coloque os cubos de carne e os legumes, misture, retire do fogo e sirva em seguida.