Receita Molho Pesto

Ingredientes Molho Pesto

215g de folhas de manjericão fresco (16 xícaras de chá)
25g de alho cortados ao meio (1/4 de xícara de chá)
120g de pinoli (ou nozes ou castanha-do-pará picadas) = ½ xícara de chá + 1/3600 ml de azeite (2 1/2 xícaras de chá)
50g de queijo pecorino (½ xícara de chá + ¼)
230g de queijo parmesão ralado (2 ½ xícaras de chá)
sal a gosto

1- Em uma panela com água fervente, coloque manjericão fresco e deixe na água por 5 segundos até murcharem. Coe as folhas em uma peneira e deixe esfriar. Esprema as folhas a seco e pique grosseiramente. Reserve.
2- Coloque em uma panela com água fria, alhos cortados ao meio e leve ao fogo médio até ferver. Escorra o alho e transfira para uma tigela com água gelada. Reserve.
3- Em uma tigela, coloque o manjericão picado, o alho fervido, pinoli, azeite e processe com um mixer até obter um molho espesso e granuloso.Acrescente queijo pecorino, queijo parmesão ralado e sal a gosto e misture.
4- Guarde em potes na geladeira ou freezer. Pode ser usado com macarrão cozido ou dentro de um sanduíche substituindo a maionese.