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    Receita Lombo Recheado com geléia de abacaxi e pimenta

    Ingredientes Lombo Recheado com geléia de abacaxi e pimenta

    • 1 peça de lombo cortada em manta (+/- 2 kg)
    • - 4 dentes de alho amassados
    • - suco de 2 limões
    • - 1 colher (sopa rasa) de alecrim picado
    • - sal a gosto
    • - 250g de geléia de abacaxi
    • - 2 pimentas malaguetas picadas sem sementes
    • - 100g de manteiga gelada cortada em cubinhos
    • Cuscus
    • - 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de chá de água)
    • - 30g de manteiga
    • - 1 colher (chá) de curry
    • - 2 xícaras (chá) de couscous marroquino
    • - 50g de manteiga
    • - 1 dente de alho inteiro e sem casca
    • - 100g de cenoura cortada em cubinhos
    • - 100g de abobrinha cortada em cubinhos
    • - 100g de cogumelos frescos picados (shitake, shimeji e portobelo)
    • - 1/4 de cada pimentão cortados em cubinhos (verde/vermelho/amarelo)
    • - 50g de uvas passas pretas
    • - 50g de nozes picadas
    • - sal e pimenta-do-reino a gosto
    • - salsinha de cebolinhas picadas a gosto (opcional)

    Modo de Preparo Lombo Recheado com geléia de abacaxi e pimenta

    • 1 - Tempere 1 peça de lombo cortada em manta (+/- 2 kg) com 4 dentes de alho amassados, suco de 2 limões, 1 colher (sopa) de alecrim picado e sal a gosto. Deixe o lombo nesta marinada por 4 horas.
    • 2- Numa tigela misture 250 g de geléia de abacaxi com 2 pimentas malaguetas picadas sem sementes.
    • 3- Com a peça aberta coloque colheradas da geléia com pimenta e 100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos e enrole como rocambole. Amarre com auxilio de um barbante e coloque numa assadeira untada com óleo ou azeite.
    • 4- Leve ao forno pré aquecido a 180º C, coberto com papel alumínio por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos apenas para dourar.
    • 5- Sirva acompanhado de couscous marroquino com legumes (receita abaixo)
    • Cuscus
    • 1- Numa panela em fogo médio coloque 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de chá de água), 30 g de manteiga e 1 colher (chá) de curry e deixe até ferver.
    • 2- Numa tigela grande coloque 2 xícaras (chá) de couscous marroquino e despeje o caldo de legumes (fervido acima), misture bem, cubra com um pano e reserve por 5 minutos.
    • DICA: se quiser um sabor mais acentuado de curry acrescente mais 1 colher de chá
    • 3- Enquanto isto, numa frigideira em fogo médio, aqueça 50g de manteiga e refogue 1 dente de alho inteiro e sem casca, 100g de cenoura cortada em cubinhos, 100g de abobrinha cortada em cubinhos, 100g de cogumelos frescos picados (shitake, shimeji e portobelo), 1 quarto de cada pimentão cortados em cubinhos (verde/vermelho/amarelo) , 50 g de uvas passas pretas e 50 g de nozes picadas por uns 5 minutos.
    • 4- Transfira estes legumes para a tigela com o couscous marroquino (hidratado acima), misture bem, corrija o sal e a pimenta. Se quiser polvilhe salsinha e cebolinha.