Receita Ilha Flutuante (Îles flottantes - ovos nevados)

Ingredientes Ilha Flutuante (Îles flottantes - ovos nevados)

- 6 ovos caipiras- 50 colheres de leite integral- 1 fava de baunilha- Amêndoas- 170 g de açúcar cristal- Sal

Modo de Preparo Ilha Flutuante (Îles flottantes - ovos nevados)

- Separe as claras das gemas - quebre um ovo de cada vez, em uma tigelinha, passando a gema de uma metade da casca para outra. Nunca quebre diretamente na tigela da batedeira, pois, se um ovo não estiver fresco, você não perde a receita inteira. Não pode ter nada de gemas nas claras, se não, você não vai conseguir batê-las em neve.
- Em uma batedeira, bata as claras com uma pitada de sal, até começarem a ganhar consistência. Junte uns 70 gramas de açúcar e continue batendo até que fiquem brilhantes e bem consistentes. Com 2 colheres de sopa, pegue a clara em neve da batedeira e retire o conteúdo de uma colher com a outra, repetidas vezes sempre no sentido de baixo para cima. Assim o formato ovalado da colher vai ficando na clara em neve, o resultado são bolinhos ovalados de tamanho semelhantes.Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento.
- Em uma panela grande, aqueça o leite com a fava de baunilha aberta, você deve comprimi-la, para ela exalar mais sabor. Não deixe ferver. Depois de fazer esse bolinho, coloque para cozinhar no leite por 20 segundos de cada lado. Com uma escumadeira, retire, deixe escorrer e transfira as "nuvens" de clara para um recipiente, numa folha de papel toalha. Repita a operação com toda a clara. Deixe o leite esfriar com a baunilha dentro.
- Em uma panela grande, junte as gemas com o açúcar restante (uns 100 gramas) com uma colher de madeira. Coe o leite (tirando a baunilha) e coloque aos poucos, no creme de gemas, batendo bem devagar com um batedor de arame, desenhando “oitos” sem parar.
- Leve ao fogo bem baixo, ou em banho-maria, e mexa sem parar com o batedor de arame, até engrossar. O creme vai ficar pronto quando a temperatura vai chegar a 83°C. O teste é de por uma colher de madeira no creme e passar um dedo na colher, vai ficar o traço do seu dedo, o molho não vai escorregar tanto e fica consistente. Assim pronto, guarde o creme imediatamente na geladeira para esfriar.