Receita Fundos De Alcachofra Com Risotto De Tremoco

Ingredientes Fundos De Alcachofra Com Risotto De Tremoco

Alcachofras: 4 alcachofras grandes cozidas e retiradas todas as folhas e palha, 3 colheres sopa de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta, água.
Risotto: 1 colher de manteiga, 1 colher de bacon picadinho, 2 colheres de cebola ralada, 1 xícara de arroz cru, 1 xícara de tremoco sem a pele, 1 tablete de caldo de carne, 1 xícara de café de vinho branco seco, água suficiente para cozinhar o arroz, 1 xícara de café de creme de leite, 2 colheres de sopa de queijo ralado, 1 ovo, pelotinhos de manteiga.

Alcachofras: frite no azeite os dentes de alho. Junte os fundos de alcachofra e acrescente pouca agua. Deixe ferver 2 minutos. Reserve risoto: derreta a manteiga e refogue cebola e bacon. Deixe fritar um pouco.
Junte os tremocos, o arroz e refogue bem. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Coloque o tablete de caldo de carne e a água para cozinhar o arroz. Quando estiver cozido, junte o creme de leite e o queijo ralado. Deixe esfriar um pouco e acrescente o ovo apenas desmanchado. Montagem do prato: coloque um anel de papel manteiga em volta dos fundos de alcachofra e prenda com fita crepe. Encha esse anel com o risotto, coloque sobre os pelotinhos de manteiga, e leve ao forno por 15 minutos.
Na hora de servir, retire o papel.