Receita Frango ao Curry Verde

Ingredientes Frango ao Curry Verde

1 fio de óleo de coc
½ colher (sopa) de pasta de curry verde
1 Kg de filé de peito de frango em cubos temperados com sal e pimenta-do-reino moída
200g de cogumelos Paris lavados e fatiados
600ml de leite de coco light
Suco de 1 limão
colher (sopa) de açúcar mascavo ou branco
pedaço pequeno de gengibre
Folhas de limão (se tiver de limão kafir, melhor)
Folhas de coentro picadas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 abacaxi com casca cortado ao meio e escavado

Aqueça uma panela de fundo grosso ou wok em fogo baixo, com o óleo de coco e 1/2 colher (sopa) de pasta de curry.Coloque o frango e doure.Adicione 200 g de cogumelos Paris lavados e fatiados e deixe fritar por 1 a 2 minutos.Adicione 200 ml de leite de coco.Deixe apurar por mais 2 minutos.Complete com o restante do leite de coco.Deixe apurar.Adicione suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo.Com dois infusores de chá, coloque o gengibre picado em um, e as folhas de limão no outro e coloque-os no molho para que aromatizem o curry.Tempere com folhas de coentro picadas, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.Sirva o frango ao curry dentro de uma metade escavada de abacaxi e o arroz à parte.