Receita Feijoada a la Vidigal

Ingredientes Feijoada a la Vidigal

1Kg de feijão preto
500g de linguiça calabresa
500g de carne seca
500g de lombo
2 paios em rodelas
500g de costela
1Kg de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de margarina
300g de bacon picado
1 maço de couve cortada em tiras bem fininhas
1 Kg de arroz branco
1 laranja descascada e separada em gomos
3 cabeças de alho descascadas e picadas
(divida esta quantidade em 3 partes para usar na feijoada, no arroz e na farofa)

Corte os salgados em pedaços médios, deixe-os de molho para dessalgar por algumas horas, trocando a água de vez em quando.
Reserve.
Cozinhe o feijão em uma panela de pressão, sem as carnes, por cerca de 20 minutos após pegar pressão.
Tire a pressão, abra a panela, coloque as carnes dessalgadas e deixe acabar o cozimento por mais 10 minutos e apurar o sabor.
Em uma frigideira grande com 1 fio de óleo doure o bacon picado, refogue o alho picadinho e refogue ligeiramente a couve.
Para a farofa, rale 1 cabeça de alho e frite-o com óleo.
Acrescente a farinha de mandioca misturando até que a farinha mude de cor e fique mais dourada.
Em seguida, acrescente um pouco de margarina misturando até que a margarina se dissolva na farinha quente.
Montagem: em um prato coloque o arroz cozido, ao lado a farofa, a couve refogada, 2 gomos de laranja e uma cumbuca de feijoada.