Receita Espaguete de Funghi Morilles

Modo de Preparo Espaguete de Funghi Morilles

• Molho
• Lave bem 30g de funghi secchi morilles e 20g de funghi secchi porcini em água corrente para tirar a terra que eles têm. Depois, deixe-os de molho em 3 xícaras (chá) de água fervente por 30 minutos.  
• Molho
• 1- Em uma frigideira aquecida, em fogo médio, coloque 60ml de azeite com 30g de manteiga e frite 1 cebola grande picadinha até que ela fique um pouco dourada, mexendo para que doure de forma uniforme (+/- 4 minutos).
• 2- Acrescente os funghis hidratados (reservando a água) e refogue-os por uns 5 minutos ou até que o molho comece a secar.
• 3- Tempere com sal a gosto, despeje 120 ml de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar (+/- 2 minutos). Nesse momento, adicione a água onde os funghis ficaram de molho. Não coloque toda água pois no fundo da vasilha ficará um pouco de terra. Despreze-a.
• DICA: Se quiser, acrescente 1 colher (sopa) de azeite para dar um toque a mais de sabor.
• 4- Deixe que os funghis cozinhem por +/- 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o caldo reduza pela metade. Adicione 350ml de creme de leite fresco e 100g de queijo parmesão ralado e mexa por uns 10 minutos, em fogo baixo, mexendo para que o queijo não grude no fundo da frigideira. Acerte o sal.
• 5- Cozinhe 400g de espaguete conforme o tempo indicado pelo fabricante na embalagem escorra e despeje um fio de azeite para dar um sabor delicado à massa.
• 6- Monte o prato com uma porção de espaguete cozido, alguns funghis e o molho. Salpique as lascas de queijo parmesão e sirva bem quente.