Receita Churrasco de Pescador

Ingredientes Churrasco de Pescador

- 2 ½ kg de ripa de costela bovina limpa - 1 kg de linguiça toscana furada

Modo de Preparo Churrasco de Pescador

Modo de Preparo 1 - Em uma panela de pressão (de 7,5 litros) faça camadas com 2 ½Kg de ripa de costela bovina limpa (coloque a primeira camada de costela com os ossos voltados para o fundo da panela) e alterne com 1Kg de linguiça toscana furada, sendo a última camada de linguiça.
OBS: Para cada camada de costela, coloque 4 gomos de linguiça (se preferir fure com um garfo)
2 - Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão deixe cozinhar por 45 minutos. Retire a pressão, abra a panela, retire as carnes. Coe o molho e reserve.
OBS: Se for utilizar linguiça com pouca gordura, o caldo que se forma será bem ralo
3 - Retire os ossos da costela e desfie a carne. Adicione 1 xícara (chá) do molho (reservado acima) e misture. Transfira a carne para uma assadeira forrada com plástico formando um retângulo (3cm de altura) e cubra com um plástico. Coloque um peso sobre a carne e leve para firmar na geladeira por cerca de 2 horas.
DICA: Guarde o molho na geladeira por 2 horas. Depois deste tempo fica muito fácil retirar toda gordura apenas raspando a superfície com uma colher.
4 - Coloque os gomos de linguiça toscana em um processador e triture. Transfira para uma frigideira antiaderente e deixe fritar bem até ficar crocante (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e reserve.
Montagem
5 - Retire a carne da geladeira e corte em cubos de (3cm de lado) 6 - Em uma frigideira antiaderente em fogo baixo com 1 fio de azeite doure todos os lados dos cubos de carne rapidamente 7 - Em pratos de servir, coloque uma porção de linguiça toscana triturada e frita, 1 rodela de batata corada, 1 cubo de carne grelhado e algumas folhas de agrião. Termine a decoração fazendo alguns pingos de molho no prato. Sirva em seguida.

Outras informações Churrasco de Pescador

Rende 30 cubos
Dica: use os restos da carne para fazer um caldo natural