Receita Carpáccio de beterraba com vinagrete de comino, tartare de peixe ao leite de coco

Ingredientes Carpáccio de beterraba com vinagrete de comino, tartare de peixe ao leite de coco

400g de Filé de cherne3 colheres (café) de Gengibre ralado2 colheres (sopa) de Suco de limão4 colheres (sopa) de Leite de coco light2 colheres (sopa) de Ceboulette picada1 Beterraba grande1 colher (café) de Cominho em semente30ml de Vinagrete de jerez30ml de Óleo de milho20ml de Azeite de oliva1 Cenoura pequenaSuco de uma laranja1 pitada de CúrcumaSal e pimenta a gostoMaterial necessário: 1 aro redondo de 8cm de diâmetro, mandoline, ralador

Cozinhar a beterraba em água até que fique macia. Resfriar.Com um mandoline, cortar somente a parte alaranjada da cenoura. Numa panela, acrescentar o suco de laranja, uma colher de café de gengibre e cúrcuma. Cozinhar em fogo brando até que ela fique macia, mas ainda crocante e mantenha a forma. Temperar com uma pitada de sal. Reservar.Para vinagrete: Numa frigideira, aquecer as sementes de cominho por cerca de 1 minuto para que libere o perfume. Com um mixer, processar essas sementes com o vinagre e o azeite e óleo em fio para emulsionar. Temperar com sal e pimenta.Para tartare: cortar o peixe em cubos de 0,5cm. Numa vasilha, temperá-lo com sal, mexendo até que aglutine. Misturando, temperá-lo com o suco de limão, gengibre leite de coco e ceboulette. Acertar o sal.Acabamento e montagem: Descascar a beterraba e cortá-la em fatias bem finas. Cobrir o fundo do prato sobrepondo as pontas das fatias e formando um carpaccio redondo. Temperar com um pouco de sal. Pincelar com o vinagre de cominho. Com um aro redondo, colocar o tartare no meio de carpaccio. Decorar com a cenoura.