Receita Caprese Repaginada

Ingredientes Caprese Repaginada

  • - 250g de muçarela de búfala tamanho médio (cerca de 8 bolas)- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto- 7 colheres (sopa) da água da muçarela de búfala- Tomate sem pele e sem sementes- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto- Azeite e folhas de manjericão, minicroûtons
  • Azeite de Manjericão- 2 xícaras (chá) de óleo de canola ou de milho- 2 maços de manjericão desfolhados- 1 xícara (chá) de azeite frio dentro de uma tigela com gelo

Modo de Preparo Caprese Repaginada

  • 1 - Coloque em um liquidificador 250g de muçarela de búfala tamanho médio, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e bata, adicionando aos poucos, 7 colheres (sopa) da água da muçarela de búfala, até obter um creme. Desligue o liquidificador, transfira para uma peneira forrada com um pano e deixe minando água por cerca de 30 minutos.
  • 2 - Pique o tomate sem pele e sem sementes em pedaços bem pequenos, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe em uma peneira para escorrer o excesso de água.
  • 3 - Coloque um aro (6,5cm X 4cm de altura) no prato, dentro do aro coloque uma porção de tomate picado (feito acima) e sobre ele um pouco do creme de muçarela (reservada acima). Retire o aro, decore com azeite, folhas de manjericão e minicroûtons.
  • Azeite de Manjericão
  • 1 - Aqueça em uma panela em fogo médio 2 xícaras (chá) de óleo de canola ou de milho. Quando estiver morno coloque 2 maços de manjericão desfolhados e frite por 8 minutos. Despeje o óleo com as folhas fritas em uma tigela (que está dentro de outra tigela com gelo) com 1 xícara (chá) de azeite frio. Deixe esfriar.
  • 2 - Transfira o azeite, o óleo e as folhas de manjericão para um liquidificador e bata bem (cerca de 1 minuto).
  • 3 - Coe a mistura de azeite e óleo numa peneira forrada com um pano e guarde em um vidro.