Receita Caldo Junino

Modo de Preparo Caldo Junino

1- Em um liquidificador coloque o azeite, as cebolas médias cortadas grosseiramente, dentes de alho, pimenta dedo-de-moça sem sementes e bata bem até obter uma pasta. Reserve.
2- Retire a carne do osso da costela bovina com osso e o mesmo de costela suína com osso, retirando o excesso de gordura da carne. Pique as costelas em cubos pequenos e tempere com a pasta (reservada acima) e sal a gosto. Guarde os ossos.
3- Em uma tigela coloque sagu e despeje sobre ele a água fervente. Cubra com filme plástico e deixe hidratando por 2 horas. Reserve.
4- Em uma panela de ferro aquecida coloque o bacon cortado em cubos pequenos, linguiça calabresa cortada em cubos pequenos, os ossos das costelas e o couro do bacon (reservados acima) e deixe dourar em fogo médio (aprox. 10 minutos). Acrescente as carnes das costelas temperadas (reservadas acima) e deixe dourar (aprox. 15 minutos). Adicione água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 2hs em fogo baixo ou até as carnes estarem macias.

OBS.: Caso seja necessário acrescente mais água quente. Adicione o sagu hidratado (reservado acima) e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Corrija o sal, desligue o fogo e sirva em seguida.
Rendimento: 20 porções.