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    Receita Caldo de Frango Caseiro e Bolinho de Risoto

    Ingredientes Caldo de Frango Caseiro e Bolinho de Risoto

    • Caldo de Frango Caseiro:
    • 800 g de carcaça em pedaços e ossos de frango
    • 1 fio de azeite
    • 1 cenoura com casca cortada grosseiramente
    • 1 talo de alho-poró
    • 1 talo de salsão
    • 1 cebola com casca cortada grosseiramente
    • Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
    • 1 buquê garni (2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 pedaço pequeno de salsão e a parte verde da folha do alho-poró amarrados com um barbante)
    • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
    • 3 litros de água
    • Bolinho de Risoto
    • 20 g de funghi secchi
    • 2 xícaras (chá) de água morna
    • 2 xícaras (chá) de água
    • 1 tablete de caldo de frango
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • ½ cebola picadinha
    • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo (200 g)
    • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
    • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • Sal a gosto
    • 100 g de queijo gruyère em cubos pequenos
    • Para empanar:
    • Farinha de trigo
    • Ovos batidos
    • Farinha de rosca

    Modo de Preparo Caldo de Frango Caseiro e Bolinho de Risoto

    • Caldo de Frango Caseiro
    • 1- Em uma assadeira, coloque 800g de carcaça em pedaços e ossos de frango e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 1 hora até dourar bem.
    • 2- Em uma panela com 1 fio de azeite, doure a cenoura com casca cortada grosseiramente, alho-poró, talo de salsão, cebola com casca cortada grosseiramente, pimenta-do-reino preta em grãos a gosto e buquê garni.
    • DICA: Para fazer o bouquet garni, junte 2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 pedaço pequeno de salsão e a parte verde da folha do alho-poró e amarre na ponta de um pedaço grande de barbante. Na hora de colocar o bouquet garni na panela, deixe a ponta solta do barbante para fora da panela para que na hora de retirar fique mais fácil.
    • 3- Retire os ossos de frango da assadeira e coloque-os na panela com os legumes dourados. Na assadeira, adicione vinho branco seco, mexa para retirar o fundo mais escuro que se formou e despeje este caldo na panela com os legumes. Adicione 3 litros de água e deixe ferver por 40 minutos.
    • 4- Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se formar na superfície e os legumes cozidos, desprezando-os. Deixe o caldo cozinhando por mais 2 horas. Peneire o caldo em um chinoix ou em uma peneira fina e com auxílio de um socador, amasse os ossos para retirar todo o sabor. Utilize este caldo nas suas preparações substituindo o tablete de caldo de frango.
    • Rendimento: 500ml
    • Bolinho de Risoto
    • 1- Coloque em uma tigela funghi secchi e água morna, deixe hidratar por cerca de 20 minutos. Escorra e pique o funghi. Reserve a água e o funghi.
    • 2- Em uma panela em fogo médio, ferva água com tablete de caldo de frango e a água do funghi (reservada acima). Em outra panela, coloque manteiga e cebola picadinha e leve ao fogo médio até a cebola murchar.
    • 3- Adicione arroz arbório e misture bem até o arroz ficar transparente. Acrescente o funghi (já hidratado), vinho branco seco e misture até o álcool evaporar. Junte, aos poucos, o caldo de frango feito anteriormente (ou 2 xícaras de chá de caldo de frango caseiro) misturando sempre, até cozinhar o arroz (aprox. 15 minutos).
    • 4- Polvilhe queijo parmesão ralado, manteiga e sal a gosto e misture vigorosamente. Desligue o fogo.Transfira o risoto para uma assadeira e deixe esfriar.
    • OBS: Pra ficar mais fácil para enrolar deixe o risoto na geladeira de um dia para o outro.
    • 5- Com uma colher, pegue uma pequena porção de risoto, coloque um pedaço de queijo gruyère e faça uma bolinha. Faça mais bolinhas até terminarem os ingredientes.
    • 6- Passe as bolinhas de risoto na farinha de trigo, nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida. 

    Outras informações Caldo de Frango Caseiro e Bolinho de Risoto

    • Rendimento: 20 porções.