Receita Caldo de Camarão

Ingredientes Caldo de Camarão

  •   500g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas1 galho de alecrim1 galho de tomilho2 folhas de louro2 colheres (sopa) de manteiga sem sal½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos½ xícara (chá) de aipo em cubos pequenos½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos½ xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos¼ xícara (chá) de conhaque1 colher (sopa) de extrato de tomate1 colher (sopa) de arroz branco3 litros de água quente  

Modo de Preparo Caldo de Camarão

  •   Coloque 500g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas em uma assadeira e leve ao forno médio, 180°C, para secar. Reserve. Faça um buquê com 1 galho de alecrim, 1 galho de tomilho e 2 folhas de louro, amarrando com um barbante. Reserve. Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, junte as cascas e as cabeças secas (reservadas), ½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de aipo em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos, o buquê (reservado) e refogue por mais ou menos 3 minutos em fogo alto. Flambe as cascas com ¼ xícara (chá) de conhaque, acrescente 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de arroz branco e 3 litros de água quente. Deixe ferver em fogo baixo por 1 hora. Coar o caldo, descartando as cascas e cabeças. Voltar com o caldo para a panela e deixar reduzir, retirando a espuma que vai se formando na superfície, até ¼ da preparação inicial. Dica: Este caldo pode ser congelado e utilizado em sopas, caldos, moquecas, bobó de camarão ou qualquer outra preparação com camarão para realçar sabor.