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    Receita Burguer do Robuchon e Caldo de Galinha

    Ingredientes Burguer do Robuchon e Caldo de Galinha

    •   8 hambúrgueres de carne moída com 30g cada8 fatias de foie gras com 15g cada8 brioches de 20g cada, cortados ao meio16 tiras de pimentão vermelho pré-cozidos16 tiras de pimentão amarelo pré-cozidosMini agrião8 rodelas de cebolaMolho agridoce100ml de vinagre de vinho tinto100ml de molho shoyu100g de açúcar200g de ketchup (de boa qualidade)50g de gengibre picado em cubos pequenosCaldo de galinha1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de óleo3 kg de asa de frango150g de cebola cortada em cubos grandes75g de cenoura cortada em cubos grandes3 litros de água quente  

    Modo de Preparo Burguer do Robuchon e Caldo de Galinha

    •   Numa chapa quente grelhe 8 hambúrgueres de carne moída (cada um com 30g) e 8 fatias de foie gras (cada fatia com 15g). Coloque na parte mais fria da chapa 8 brioches (com 20g) já cortados ao meio e na mesma chapa amoleça rapidamente 16 tiras de pimentão vermelho pré-cozidos e 16 tiras de pimentão amarelo pré-cozidos. Molho agridoce Em uma panela em fogo médio faça um caramelo com 100ml de vinagre de vinho tinto, 100 ml de molho shoyu, 100g de açúcar, 200g de ketchup, 50g de gengibre picado em cubos pequenos e deixe encorpar por 30 minutos. Coe numa peneira e reserve. Caldo de galinha Numa panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de óleo e doure 3kg de asa de frango. Adicione 150g de cebola cortada em cubos grandes, 75g de cenoura cortada em cubos grandes, 3 litros de água quente e deixe ferver por mais ou menos 2 horas. Coe e leve (o caldo coado) ao fogo novamente até obter um caldo encorpado (mais ou menos 15 minutos). Reserve. Montagem Na parte inferior de cada brioche pincele o molho agridoce, coloque as fatias de pimentão refogadas depois os hambúrgueres grelhados, uma fatia de foie gras, um pouco de mini agrião e rodelas de cebola. Regue com um pouco do caldo de galinha concentrado, cubra com a outra metade do brioche e prenda o mini sanduíche com um palito. Sirva em seguida acompanhado de batata frita.