Receita Ballotine de Peito de Frango com Molho de Vinho Tinto Adocicado

Ingredientes Ballotine de Peito de Frango com Molho de Vinho Tinto Adocicado

  • Ingredientes da ballotine
  • 1 frango caipira
  • 150g de cogumelo paris fresco
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 ramo pequeno de alecrim
  • 10g de manteiga
  • Ingredientes do molho de vinho
  • 1 carcaça de frango
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 dente de alho
  • 1/2 litro de vinho tinto encorpado
  • 50g de mel 1/2 laranja
  • 1 folha de louro 30 gr de manteiga
  • Ingredientes para a guarnição de frutas
  • 1/2 abacaxi
  • 1/2 manga
  • 1 maçã verde
  • 1 colher de café de curry
  • 1 colher de café de açúcar
  • 20g de manteiga
  • sal
  • Ingredientes para o risoto de legumes
  • 4 folhas de acelga
  • 120g de arroz para risoto
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 1/2 copo vinho branco seco
  • 2 colher de sopa de couve flor picada
  • 2 colher sopa de brócolis picado
  • 1 abobrinha picada
  • 50g de queijo parmesão
  • 20g de manteiga

Modo de Preparo Ballotine de Peito de Frango com Molho de Vinho Tinto Adocicado

  • Ballotine
  • 1- Desossar o frango, separar o peito e as coxas e reservar a carcaça.
  • 2- Picar bem as coxas e reservar.
  • 3- Refogar o alho e a cebola na manteiga e juntar os cogumelos picadinhos.
  • 4- Misturar as coxas picadas, acertar o tempero e finalizar com alecrim e tomilho picados.
  • 5- Abrir o peito em fatias, colocar sobre o papel filme e bater um pouco para igualar a espessura.
  • 6- Temperar com sal e pimenta, colocar um pouco do recheio no centro e enrolar com a ajuda do papel fime. Amarrar as pontas.
  • 7- Cozinhar as ballotines de frango na água em fogo brando por 20 minutos.
  • Molho
  • 1- Colocar numa panela a carcaça do frango com a cebola, a cenoura e o alho.
  • 2- Deixar refogar até grudar no fundo da panela.
  • 3- Polvilhar com a farinha de trigo e juntar um pouco de água para descolar da panela. Reduzir até ficar encorpado e juntar o vinho tinto.
  • 4- Peneirar e acrescentar o mel e a manteiga sem parar de mexer. Reservar em banho-maria.
  • Guarnição de frutas
  • Cortar as frutas de formas regulares, polvilhar açúcar no fundo da frigideira e quando começar a caramelizar adicionar a manteiga, as frutas, o curry e o sal. Reservar.
  • Risoto
  • 1- Mergulhar as folhas de acelga em água fervente e depois em água gelada (branquear). Reservar.
  • 2- Cortar os legumes em pedacinhos e cozinhar em água com sal e manteiga até ficar al dente.
  • 3- Refogar a cebola picada e o alho moído, acrescentar o arroz, mexer e colocar o vinho branco. Deixar quase evaporar e adicionar água fervente aos poucos até cozinhar, sempre mexendo.
  • 4- No final acrescentar queijo parmesão ralado, os legumes e acertar o tempero.
  • 5- Abrir a folha de acelga sobre o papel filme, colocar o risoto no meio e fechar em forma de trouxinha, junto com o papel filme.
  • Finalização
  • Retirar o papel filme e cortar as ballotines em rodelas. Retirar o papel filme das trouxinhas e colocar no prato. Colocar as frutas ao lado e regar com o molho de vinho.